Recette : tourtière du Lac-Saint-Jean d’Alice
|Recette
Recette originale de tourtière d’Alice Gagnon, grand-mère de Claude Savard, Vice-président, Technologies de l’information.
« Cette recette est un héritage de ma grand-maman Alice. Jusqu’à son décès, Alice nous servait sa tourtière chaque année le soir de Noël. J’ai perpétué cette tradition en la cuisinant moi aussi pour mes enfants chaque Noël – et ils me disent que les fêtes ne seraient pas aussi magiques sans la tourtière d’Alice. » – Claude Savard
Tourtière du Lac-Saint-Jean
INGRÉDIENTS
- 900 g (2 lb ou 4 tasses) de bœuf (haut de surlonge), en cubes (1 cm ou ½ pouce)
- 900 g (2 lb ou 4 tasses) de poulet (hauts de cuisse désossés), en cubes (1 cm ou ½ pouce)
- 900 g (2 lb ou 4 tasses) de porc (filet), en cubes (1 cm ou ½ pouce)
- 200 g de lard salé, très finement haché
- 3 gros oignons jaunes, hachés
- Sel et poivre
- 12 tasses de pommes de terre blanches, en cubes (1 cm ou ½ pouce)
- 6 tasses de bouillon de poulet, maison ou du commerce
- 2 abaisses de pâte à tarte, maison ou du commerce
- 1 blanc d’œuf
PRÉPARATION
- Préchauffer le four à 350 °F.
- Utiliser une rôtissoire ovale en granite de 16 po X 4 ½ po.
- Dans la rôtissoire, mélanger le bœuf, le porc, le poulet, le lard salé et l’oignon.
- Saler et poivrer.
- Couvrir et mettre au frais pendant 4 heures.
- Ajouter les pommes de terre au mélange de viandes et bien mélanger.
- Transférer le mélange de viandes et les pommes de terre dans deux cul de poules.
- Dans une casserole, amener le bouillon de poulet à ébullition.
- Couvrir entièrement l’intérieur de la rôtissoire d’une abaisse de pâte.
- Verser le mélange de viandes et de pommes de terre dans la rôtissoire.
- Verser lentement le bouillon de poulet chaud sur le tout jusqu’à hauteur du mélange.
- Recouvrir d’une abaisse de pâte.
- Avec un pinceau, étendre du blanc d’œuf sur la pâte.
- Replier les bords de la pâte.
- Couvrir et mettre au four à 350 °F pendant une heure.
- Après une heure de cuisson, sortir la rôtissoire et la pencher légèrement de gauche à droite pour mélanger le bouillon.
- En utilisant une pompe à jus de viande, retirer une demi-tasse de bouillon.
- Vérifier l’assaisonnement avec le bouillon. Si le bouillon est trop doux, ajouter du sel et remettre le bouillon dans la tourtière avec la pompe à viande.
- Pencher la rôtissoire légèrement de gauche à droite pour mélanger le bouillon.
- Couvrir et remettre au four pendant une heure.
- Après ces deux heures de cuisson, sortir la rôtissoire et la pencher légèrement de gauche à droite pour mélanger le bouillon.
- En utilisant une pompe à jus de viande, retirer une demi-tasse de bouillon.
- Vérifier l’assaisonnement du bouillon. Si le bouillon est trop doux, ajouter du sel et remettre le bouillon dans la tourtière avec la pompe à viande.
- Pencher légèrement la rôtissoire de gauche à droite pour mélanger le bouillon.
- NE PAS COUVRIR et remettre au four pendant une à deux heures jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
- Sortir du four et laisser reposer à découvert pendant 15 minutes.
Bon appétit !