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Une savoureuse recette de poutine pour son Festival

|Recette

Dans le cadre de La Semaine de la Poutine qui se déroule partout au Québec, Le Groupe Maurice met les saveurs à l’honneur avec son traditionnel Festival éponyme. À cette occasion, toutes les résidences accueilleront un bar à poutines pour ravir les papilles de chacun. Et pour prolonger le plaisir, nous sommes heureux de vous offrir une recette de poutine pour 4 personnes, spécialement concoctée par Charles-Félix Duclos, chef alimentaire de la résidence Le Notre-Dame. À vos casseroles !

Recette de poutine patates douces et bœuf braisé

INGRÉDIENTS

  • 3 patates douces
  • 3 g (1/2 à thé) de fécule de maïs ou plus selon vos goûts
  • 400 g (2 tasses) de fromage Oka en grains ou autre fromage à pâte semi-ferme coupé en cubes.
  • 226 g (½ livre) de morceaux de palette de bœuf
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 litres (8 tasses) de bouillon de bœuf
  • 250 ml (1 tasse) de vin rouge
  • 10 g (1 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 15 g (1 c. à soupe) de sauce BBQ
  • Sel et poivre au goût
  • Micro-pousses de différentes herbes ou légumes (radis, coriandre, pois, etc.) disponibles en en épicerie avec les laitues habituellement – facultatif

 

PRÉPARATION

 

Pour la viande et la sauce :

  1. Dans une poêle à feu vif, saisir le morceau de viande des deux côtés.
  2. Assaisonner avec le sel et le poivre.
  3. Émincer l’oignon et l’ail, puis faire revenir avec la viande.
  4. Retirer la viande de la poêle le temps de déglacer.
  5. Déglacer avec le vin rouge, en râclant à l’aide d’une spatule afin de décoller les sucs.
  6. Ajouter le bouillon de bœuf, remettre la viande dans la poêle puis couvrir et faire mijoter à faible intensité pendant environ 3 h jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
  7. Retirer la viande et réserver.
  8. Passer le jus de cuisson au tamis pour enlever les légumes.
  9. Ajouter la sauce BBQ et rectifier l’assaisonnement au goût.
  10. Au besoin, lier la sauce avec un peu de fécule de maïs délayée dans l’eau froide. Réserver.

 

Pour les frites de patates douces :

À la friteuse

  1. Éplucher et couper les patates douces en frites. Bien rincer à l’eau fraîche, égoutter et éponger. Saupoudrer de fécule de maïs.
  2. Dans une friteuse, faire chauffer l’huile à 190°C (375°F), plonger les frites quelques minutes pour les laisser dorer et les rendre croustillantes.

Ou au four

  1. Préchauffer le four à 230°C (450°F) et y placer une plaque de cuisson antiadhésive.
  2. Éplucher et couper les patates douces en frites. Bien rincer, égoutter et éponger. Saupoudrer de fécule de maïs et légèrement badigeonner d’huile d’olive.
  3. Sortir la plaque du four pour y répartir les patates douces.
  4. Faire cuire les frites pendant au moins 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Puis les retourner avec une spatule et continuer la cuisson pendant 10 minutes.
  5. Égoutter les frites avec du papier absorbant et rectifier l’assaisonnement au goût.

*Possibilité de faire les patates douces à la friteuse à air (air fryer) également.

 

Dressage :

  1. Déposer les frites dans une assiette creuse et ajouter le fromage.
  2. Verser un peu de sauce.
  3. Déposer la viande sur le dessus.
  4. Rajouter un peu de fromage et de la sauce.
  5. Décorer avec les petites pousses au choix et il ne vous reste plus qu’à déguster !

 

Un grand merci à Charles-Félix pour cette délicieuse recette de poutine ! Nous espérons qu’elle saura vous régaler. Pour encore plus d’inspirations gourmandes, explorez notre rubrique Recettes des chefs. Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles découvertes culinaires !