Chaudrée de poulet campagnarde dans une miche de pain
|Recette
INGRÉDIENTS (pour 4-6 personnes)
- 100 ml d’huile de canola
- 1 oignon, haché
- 100 ml de farine tout usage
- 1 L de bouillon de poulet (maison ou du commerce )
- 500 ml de lait
- 500 ml de pommes de terre, en cubes
- 100 ml de carottes, en cubes
- 100 ml de navet, en cubes
- 100 ml de poivrons rouges, en cubes
- 100 ml de maïs en grains, surgelé ou en conserve
- 100 ml de petits pois verts surgelés
- 500 ml de poulet cuit, en cubes (autres options : dinde ou jambon fumé)
- 3 tranches de bacon, cuit et émietté (autre option : morceaux de saucisson sec)
- 2 oignons verts, hachés
- 1 c. à table (15 ml) d’estragon frais, haché (ou séché )
- 2 c. à table (30 ml) de persil frais, haché
- sel et poivre fraîchement moulu, au goût
- 100 ml de fromage cheddar ou mozzarella, râpé ou en cubes
- 4 à 6 petites miches de pain ou une grosse miche ayant une croûte bien ferme
PRÉPARATION de la chaudrée de poulet
- Découper le dessus des petits pains ou du gros pain avec un couteau et retirer la mie pour créer un bol creux. Réserver.
- Dans un chaudron, faire chauffer l’huile à feu moyen, ajouter l’oignon et cuire jusqu’à tendreté, sans coloration.
- Ajouter la farine en remuant et poursuivre la cuisson quelques instants. Ajouter graduellement le bouillon de poulet et le lait et faire chauffer le tout à feu moyen jusqu’à épaississement.
- Réduire le feu, ajouter les pommes de terre, les carottes, le navet et les poivrons et laisser mijoter jusqu’à tendreté des légumes.
- Incorporer le poulet, le maïs, les petits pois, l’oignon vert, le bacon et l’estragon et faire chauffer.
- Saler et poivrer au goût.
- Verser la chaudrée dans les pains à l’aide d’une louche, ajouter le fromage et parsemer de persil au moment de servir.
- Déguster la chaudrée sans hésiter à déchirer la croûte de pain avec les doigts. On peut aussi la servir dans des bols de soupe à l’oignon ou autres.
Bon appétit !
Sylvain Dufour
Chef de la résidence VÜ
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