Portes Ouvertes dans nos résidences
Portes Ouvertes en résidence - 15 septembre 2024, de 13 h à 16 h

L’ensemble des résidences du Groupe Maurice (excepté la résidence Le Cavalier, à LaSalle) vous accueillent pour vous faire découvrir des milieux de vie chaleureux et conviviaux. Ici, vos loisirs, votre vie sociale, votre sécurité et votre intimité se retrouvent sous le même toit. Venez nous rendre visite et vous saurez alors si cette expérience est pour vous.

Quand ? Le dimanche 16 mars, de 13 h à 16 h, dans toutes nos résidences

Nous vous attendons !

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Les chefs cuisinent au BBQ :
Les recettes

|Recette

C’est à votre tour de jouer ! Essayer les délicieuses recettes préparées par nos chefs lors de l’atelier culinaire virtuel Nos chefs cuisinent au BBQ. À déguster sans modération !

 

ONGLET DE VEAU

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

  • 1 kg d’onglet de veau, dénudé

Pour la marinade

  • 1 bière forte (ou la bière oubliée du gendre J ou celle que vous avez sous la main)
  • 2 c. à thé de racine de gingembre, râpée
  • 100 ml (⅓ de tasse) de sirop d’érable
  • 1 gros oignon rouge, émincé
  • 6 gousses d’ail, coupées en deux
  • 6 coups de moulin de poivre noir
  • 4 branches de thym
  • 1 c. thé de poivre de cayenne
  • 1 c. thé de cannelle
  • 1 c. thé de piment de la Jamaïque
  • 1 c. thé de paprika
  • ou 4 c. thé d’épices à frotter style fumé, sauce BBQ commerciale ou mélange Jerk de Marie Michèle

 

PRÉPARATION

 

Étape 1 : la boucherie

  • Retirer la membrane sur la pièce de viande.
  • Placer l’onglet de veau dans un sac.
  • Ajouter la marinade et laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures.

 

Étape 2 : le BBQ

  • Préchauffer votre BBQ.
  • Saisir la viande pour refermer la chair et emprisonner le jus.
  • Le tourner aux 10 minutes – ou à chaque ½ consommation sur la terrasse!
  • Badigeonner la viande de marinade à chaque tour.
  • Finir la dernière cuisson indirecte sur le BBQ (60 °C/140 °F) – c’est le moment de placer les légumes à griller.
  • Une cuisson à 70 °C sera « médium saignant ». Si un invité préfère sa viande plus cuite, lui donner l’extrémité de la pièce.
  • Pour une cuisson « bien cuit », trancher les morceaux, puis les placer sur la grille jusqu’à la cuisson désirée.

 

Pour la cuisson au four : saisir préalablement à la poêle, environ 1 ½ minute par côté et finir au four à 325°F. Prévoir 5 minutes pour une cuisson saignante, 10 minutes pour une cuisson médium et 30 minutes pour une cuisson bien cuite!

 

KEFTAS DE VEAU

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

  • 500 g (1 ¼ lb) de veau, haché
  • ½ oignon, émincé
  • 2 œufs
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 30 g (4 c. à table) de panko ou de chapelure
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce piquante (p. ex. sriracha)
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de coriandre en grains, moulue
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de fenouil séché, moulu
  • 5 feuilles de menthe, hachées

 

PRÉPARATION

 

  • Mettre les brochettes de bois à tremper.
  • Préchauffer le BBQ.
  • Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients.
  • Façonner quatre boudins et piquer une brochette au centre de chacun.
  • Cuire sur le BBQ à chaleur directe jusqu’à cuisson complète (3 à 5 minutes de chaque côté).

Pour la cuisson au four, prévoyez 30 minutes à 350°F.

 

SAUCE À LA MENTHE POUR KEFTAS

 

INGRÉDIENTS

  • ½ tasse de crème sure
  • ½ tasse de mayonnaise
  • 1 gousse d’ail, haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de menthe fraîche, hachée
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de sel
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de poivre
  • ½ citron, pressé (jus)

 

PRÉPARATION

 

  • Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients.
  • Servir en accompagnement des keftas.

 

CRUMBLE RHUBARBE ET FRAISES

 

INGRÉDIENTS (pour 4 à 6 personnes)

  • 500 ml (2 tasses) de rhubarbe
  • 500 ml (2 tasses) de fraises
  • ½ citron, pressé (jus)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 125 ml (½ tasse) de farine
  • 375 ml (1 ½ tasse) de flocons d’avoine
  • 125 ml (½ tasse) de sucre ou cassonade
  • 125 ml (½ tasse) de beurre, ramolli
  • 125 ml (½ tasse) de crème à 35 %

 

PRÉPARATION

 

  • Préchauffer le BBQ à 375 °F.
  • Mélanger la rhubarbe, les fraises, le jus de citron et la fécule de maïs. Répartir le tout dans un moule à gâteau.
  • Dans un autre bol, mélanger l’avoine, le sucre, le beurre et la crème et répartir le mélange sur les fruits.
  • Cuire à chaleur indirecte le couvercle fermé pendant 40 à 45 minutes.

 

 

Pour la cuisson au four, prévoyez 30 minutes à 350°F. Au besoin, mettre le crumble une minute sous le gril à la fin de la cuisson s’il n’est pas assez coloré.

Bon appétit !

 

Maurice Chartrand, chef du service alimentaire du Groupe Maurice, et Alexandre Latour, chef de la résidence Le Notre Dame.