Les chefs cuisinent au BBQ :
Les recettes
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C’est à votre tour de jouer ! Essayer les délicieuses recettes préparées par nos chefs lors de l’atelier culinaire virtuel Nos chefs cuisinent au BBQ. À déguster sans modération !
ONGLET DE VEAU
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
- 1 kg d’onglet de veau, dénudé
Pour la marinade
- 1 bière forte (ou la bière oubliée du gendre J ou celle que vous avez sous la main)
- 2 c. à thé de racine de gingembre, râpée
- 100 ml (⅓ de tasse) de sirop d’érable
- 1 gros oignon rouge, émincé
- 6 gousses d’ail, coupées en deux
- 6 coups de moulin de poivre noir
- 4 branches de thym
- 1 c. thé de poivre de cayenne
- 1 c. thé de cannelle
- 1 c. thé de piment de la Jamaïque
- 1 c. thé de paprika
- ou 4 c. thé d’épices à frotter style fumé, sauce BBQ commerciale ou mélange Jerk de Marie Michèle
PRÉPARATION
Étape 1 : la boucherie
- Retirer la membrane sur la pièce de viande.
- Placer l’onglet de veau dans un sac.
- Ajouter la marinade et laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures.
Étape 2 : le BBQ
- Préchauffer votre BBQ.
- Saisir la viande pour refermer la chair et emprisonner le jus.
- Le tourner aux 10 minutes – ou à chaque ½ consommation sur la terrasse!
- Badigeonner la viande de marinade à chaque tour.
- Finir la dernière cuisson indirecte sur le BBQ (60 °C/140 °F) – c’est le moment de placer les légumes à griller.
- Une cuisson à 70 °C sera « médium saignant ». Si un invité préfère sa viande plus cuite, lui donner l’extrémité de la pièce.
- Pour une cuisson « bien cuit », trancher les morceaux, puis les placer sur la grille jusqu’à la cuisson désirée.
Pour la cuisson au four : saisir préalablement à la poêle, environ 1 ½ minute par côté et finir au four à 325°F. Prévoir 5 minutes pour une cuisson saignante, 10 minutes pour une cuisson médium et 30 minutes pour une cuisson bien cuite!
KEFTAS DE VEAU
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
- 500 g (1 ¼ lb) de veau, haché
- ½ oignon, émincé
- 2 œufs
- 1 gousse d’ail, hachée
- 30 g (4 c. à table) de panko ou de chapelure
- 15 ml (1 c. à soupe) de sauce piquante (p. ex. sriracha)
- 2,5 ml (½ c. à thé) de coriandre en grains, moulue
- 2,5 ml (½ c. à thé) de fenouil séché, moulu
- 5 feuilles de menthe, hachées
PRÉPARATION
- Mettre les brochettes de bois à tremper.
- Préchauffer le BBQ.
- Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients.
- Façonner quatre boudins et piquer une brochette au centre de chacun.
- Cuire sur le BBQ à chaleur directe jusqu’à cuisson complète (3 à 5 minutes de chaque côté).
Pour la cuisson au four, prévoyez 30 minutes à 350°F.
SAUCE À LA MENTHE POUR KEFTAS
INGRÉDIENTS
- ½ tasse de crème sure
- ½ tasse de mayonnaise
- 1 gousse d’ail, haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de menthe fraîche, hachée
- 2,5 ml (½ c. à thé) de sel
- 2,5 ml (½ c. à thé) de poivre
- ½ citron, pressé (jus)
PRÉPARATION
- Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients.
- Servir en accompagnement des keftas.
CRUMBLE RHUBARBE ET FRAISES
INGRÉDIENTS (pour 4 à 6 personnes)
- 500 ml (2 tasses) de rhubarbe
- 500 ml (2 tasses) de fraises
- ½ citron, pressé (jus)
- 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
- 125 ml (½ tasse) de farine
- 375 ml (1 ½ tasse) de flocons d’avoine
- 125 ml (½ tasse) de sucre ou cassonade
- 125 ml (½ tasse) de beurre, ramolli
- 125 ml (½ tasse) de crème à 35 %
PRÉPARATION
- Préchauffer le BBQ à 375 °F.
- Mélanger la rhubarbe, les fraises, le jus de citron et la fécule de maïs. Répartir le tout dans un moule à gâteau.
- Dans un autre bol, mélanger l’avoine, le sucre, le beurre et la crème et répartir le mélange sur les fruits.
- Cuire à chaleur indirecte le couvercle fermé pendant 40 à 45 minutes.
Pour la cuisson au four, prévoyez 30 minutes à 350°F. Au besoin, mettre le crumble une minute sous le gril à la fin de la cuisson s’il n’est pas assez coloré.
Bon appétit !
Maurice Chartrand, chef du service alimentaire du Groupe Maurice, et Alexandre Latour, chef de la résidence Le Notre Dame.