Rillettes de canard

2 mars 2021 |Recette

Rillettes de Canard

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

4 cuisses de canard
1 petit oignon, en gros dés
1 carotte moyenne, en gros dés
1 branche de céleri, en gros dés
250 ml de vin blanc
250 ml de cidre (ou de jus) de pomme
100 ml de gras de canard
1 c. à soupe du mélange ensoleillé Les Épices de Marie Michèle (émm) (ou votre mélange d’épices préféré)
60 ml de sirop d’érable
Sel et poivre du moulin

Accompagnements :

Saler et poivrer les cuisses de canard et les saisir à la poêle du côté du gras. Déglacer ensuite avec le vin blanc, ajouter les légumes, mouiller le tout avec le cidre ou le jus de pomme et ajouter le mélange d’épices;
Couvrir et mettre au four à 300 °F pendant une heure, puis à 225 °F pendant 3 heures pour confire les cuisses;
Retirer les cuisses du bouillon et les laisser tiédir à température ambiante;
Filtrer le bouillon, ajouter le sirop d’érable et réduire le tout à feu moyen pour obtenir 150 ml de liquide;
Effilocher la chair des cuisses à la fourchette et la déposer dans deux ramequins;
Verser le bouillon réduit dessus et laisser reposer pendant 10 minutes;
Réfrigérer pour un service ultérieur ou servir sur-le-champ à température ambiante.

Écoutez l’atelier culinaire Les Chefs en lumière pour apprendre à réaliser cette succulente recette pas à pas :

Bon appétit !

Maurice Chartrand

Chef Service Alimentaire au Groupe Maurice

Découvrez-en plus sur la cuisine au Groupe Maurice et le programme Orientation Fraîcheur