Rillettes de canard
|Recette
Rillettes de Canard
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
- 4 cuisses de canard
- 1 petit oignon, en gros dés
- 1 carotte moyenne, en gros dés
- 1 branche de céleri, en gros dés
- 250 ml de vin blanc
- 250 ml de cidre (ou de jus) de pomme
- 100 ml de gras de canard
- 1 c. à soupe du mélange ensoleillé Les Épices de Marie Michèle (émm) (ou votre mélange d’épices préféré)
- 60 ml de sirop d’érable
- Sel et poivre du moulin
Accompagnements :
- Croûton de pain
- Poire caramélisée
- Mélange de noix du randonneur
- Vin rouge
PRÉPARATION
- Saler et poivrer les cuisses de canard et les saisir à la poêle du côté du gras. Déglacer ensuite avec le vin blanc, ajouter les légumes, mouiller le tout avec le cidre ou le jus de pomme et ajouter le mélange d’épices;
- Couvrir et mettre au four à 300 °F pendant une heure, puis à 225 °F pendant 3 heures pour confire les cuisses;
- Retirer les cuisses du bouillon et les laisser tiédir à température ambiante;
- Filtrer le bouillon, ajouter le sirop d’érable et réduire le tout à feu moyen pour obtenir 150 ml de liquide;
- Effilocher la chair des cuisses à la fourchette et la déposer dans deux ramequins;
- Verser le bouillon réduit dessus et laisser reposer pendant 10 minutes;
- Réfrigérer pour un service ultérieur ou servir sur-le-champ à température ambiante.
Écoutez l’atelier culinaire Les Chefs en lumière pour apprendre à réaliser cette succulente recette pas à pas :
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Bon appétit !
Maurice Chartrand
Chef Service Alimentaire au Groupe Maurice
Découvrez-en plus sur la cuisine au Groupe Maurice et le programme Orientation Fraîcheur