Portes Ouvertes dans nos résidences
Portes Ouvertes en résidence - 15 septembre 2024, de 13 h à 16 h

L’ensemble des résidences du Groupe Maurice (excepté la résidence Le Cavalier, à LaSalle) vous accueillent pour vous faire découvrir des milieux de vie chaleureux et conviviaux. Ici, vos loisirs, votre vie sociale, votre sécurité et votre intimité se retrouvent sous le même toit. Venez nous rendre visite et vous saurez alors si cette expérience est pour vous.

Quand ? Le dimanche 16 mars, de 13 h à 16 h, dans toutes nos résidences

Nous vous attendons !

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Rillettes de canard

|Recette

Rillettes de Canard

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

  • 4 cuisses de canard
  • 1 petit oignon, en gros dés
  • 1 carotte moyenne, en gros dés
  • 1 branche de céleri, en gros dés
  • 250 ml de vin blanc
  • 250 ml de cidre (ou de jus) de pomme
  • 100 ml de gras de canard
  • 1 c. à soupe du mélange ensoleillé Les Épices de Marie Michèle (émm) (ou votre mélange d’épices préféré)
  • 60 ml de sirop d’érable
  • Sel et poivre du moulin

Accompagnements :

  • Croûton de pain
  • Poire caramélisée
  • Mélange de noix du randonneur
  • Vin rouge

PRÉPARATION

  • Saler et poivrer les cuisses de canard et les saisir à la poêle du côté du gras. Déglacer ensuite avec le vin blanc, ajouter les légumes, mouiller le tout avec le cidre ou le jus de pomme et ajouter le mélange d’épices;
  • Couvrir et mettre au four à 300 °F pendant une heure, puis à 225 °F pendant 3 heures pour confire les cuisses;
  • Retirer les cuisses du bouillon et les laisser tiédir à température ambiante;
  • Filtrer le bouillon, ajouter le sirop d’érable et réduire le tout à feu moyen pour obtenir 150 ml de liquide;
  • Effilocher la chair des cuisses à la fourchette et la déposer dans deux ramequins;
  • Verser le bouillon réduit dessus et laisser reposer pendant 10 minutes;
  • Réfrigérer pour un service ultérieur ou servir sur-le-champ à température ambiante.

Écoutez l’atelier culinaire Les Chefs en lumière pour apprendre à réaliser cette succulente recette pas à pas :

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Bon appétit !

Maurice Chartrand

Chef Service Alimentaire au Groupe Maurice

Découvrez-en plus sur la cuisine au Groupe Maurice et le programme Orientation Fraîcheur