Top 5 des soupes d’automne
|Recettes
L’automne est une saison magique, où les couleurs des feuilles et l’air frais nous invitent à savourer des plats réconfortants. Et quoi de mieux qu’un bon bol de soupe fumante pour se réchauffer le corps et l’esprit ?
Pour régaler vos papilles, nous avons donc sélectionné pour vous le top 5 des meilleures soupes d’automne à concocter facilement chez vous ! Chaque recette donne environ six portions, ce qui est parfait pour nourrir la famille ou pour en profiter toute la semaine. À vos casseroles !
1 – La soupe de courge musquée au cari
Ingrédients (6 portions) :
- 1 courge musquée (butternut), épépinée et coupée en cubes
- 1,2 l (5 tasses) de bouillon de légumes ou de poulet
- 2 oignons jaunes hachés
- 2 gousses d’ail hachées
- 30 ml (2 cuillères à soupe) de cari en poudre
- 30 ml (2 cuillères à soupe) d’huile d’olive
- 5 ml (1 cuillère à thé) de muscade moulue
- 2 feuilles de laurier
- Crème à cuisson 15 %
- Sel et poivre, au goût
Préparation :
- Dans une grande casserole à feu moyen, faire revenir les oignons dans de l’huile pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter ensuite l’ail, le cari et la muscade, tout en remuant.
- Ajouter le laurier, le bouillon de légumes ou de poulet puis la courge et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 25 minutes à feu moyen ou jusqu’à ce que la courge soit bien tendre. Retirer le laurier.
- Dans un mélangeur ou un robot culinaire, réduire la préparation en purée lisse. Saler, poivrer et rectifier l’assaisonnement au besoin. Bien mélanger.
- Servir dans des bols et garnir d’un filet de crème liquide, au goût de chacun.
*Conservation 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Possibilité de congeler.
2 – Le velouté aux champignons
Ingrédients (6 portions) :
- 450 g (1 lb) de champignons blancs tranchés
- 15 g (1/2 oz) de champignons séchés au choix
- 1 l (4 tasses) de bouillon de poulet
- 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
- 1 oignon haché
- 1 gousse d’ail hachée
- 55 g (1/4 tasse) de beurre
- 15 ml (1 cuillère à soupe) de farine tout usage non blanchie
- 30 ml (2 cuillères à soupe) d’huile d’olive
- 30 ml (2 cuillères à soupe) de persil ciselé
- Crème à cuisson 15 %
- Sel et poivre, au goût
Préparation :
- Dans une grande casserole à feu moyen, faire revenir l’oignon et l’ail dans de l’huile. Ajouter les champignons tranchés et cuire en remuant jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Saupoudrer de farine et remuer dans 1 minute. Déglacer le tout avec le vin blanc et laisser réduire jusqu’à ce que tout soit évaporé.
- Verser le bouillon et saler. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
- Dans un mélangeur ou un robot culinaire, réduire la préparation en purée lisse. Poivrer et rectifier l’assaisonnement au besoin.
- Trancher finement les champignons séchés. Servir dans des bols puis garnir d’un filet de crème liquide, de persil et des champignons au goût de chacun.
*Conservation 1 semaine au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Possibilité de congeler, mais passer à nouveau le velouté au mélangeur après sa décongélation pour qu’il retrouve sa belle texture.
3 – Le traditionnel bouillon poulet-légumes
Ingrédients (6 portions) :
- 1 petit poulet entier vidé ou 1 kg d’ailes ou de cuisses de poulet
- 1 oignon coupé en quartiers
- 3 gousses d’ail hachées
- 2 carottes pelées et coupées en gros morceaux
- 2 branches de céleri coupées en gros morceaux
- 4 branches de persil frais
- 1 branche de thym frais
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre, au goût
Préparation :
- Dans une grande casserole d’eau, déposer tous les ingrédients et porter à ébullition. Réduire ensuite à feu moyen et laisser frémir pendant 2 heures.
- À l’aide d’un tamis ou d’une cuillère trouée, écumer le bouillon, surtout en début de cuisson. Cela vous permettra d’enlever le gras qui se forme à la surface.
- Ôter du feu et laisser reposer pendant 30 minutes. Saler, poivrer et rectifier l’assaisonnement au besoin. Filtrer le bouillon à l’aide d’un tamis ou d’une passoire fine sans presser la garniture. Retirer la carcasse du poulet, le cas échéant.
- Servir dans des bols et c’est prêt !
*Conservation 5 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Bien dégraisser avant de congeler.
4 – La soupe à l’oignon gratinée
Ingrédients (6 portions) :
- 8 oignons jaunes pelés et coupés en lanières
- 55 g (1/4 tasse) de beurre
- 150 ml (2/3 tasse) de vin rouge
- 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes
- 1 litre (4 tasses) de bouillon de bœuf
- 15 ml (1 cuillère à soupe) de farine grillée pâle
- 1 pincée de muscade moulue
- 250 g (9 oz) de gruyère ou de cheddar râpé
- Tranches de baguette de pain blanc ou brun grillées, au goût
- Sel et poivre, au goût
Préparation :
Soupe
- Dans une grande casserole à feu moyen, faire revenir les oignons dans le beurre jusqu’à ce que les oignons soient caramélisés, en remuant constamment et en grattant le fond de la casserole. Déglacer avec le vin et laisser réduire jusqu’à ce que tout soit évaporé.
- Verser les bouillons de poulet/de légumes et de bœuf, la farine grillée et la muscade. Bien mélanger.
- Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen élevé 30 minutes ou jusqu’à ce que la soupe ait réduit de moitié, environ 1,25 litre (5 tasses). Saler et poivrer.
Gratin
- Placer la grille au centre du four et préchauffer le four à gril (broil). Placer 6 bols sur une plaque de cuisson.
- Répartir la soupe dans les bols et ajouter environ 41 g (1,4 oz) de fromage dans chaque bol. Faire griller les tranches de pain en même temps.
- Cuire au four 5 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré, et c’est prêt !
*Conservation 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Possibilité de congeler.
5 – La soupe Thaï aux crevettes et au lait de coco
Ingrédients (6 portions) :
- 200 g (1,7 lb) de crevettes crues, décortiquées sans la queue
- 2 bok choys coupés en deux
- 4 gousses d’ail hachées
- 4 oignons verts émincés en diagonale
- 1 poivron rouge coupé en dés
- 3 boîtes de 398 ml (14 oz chaque) de lait de coco
- 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
- 45 ml (3 cuillères à soupe) d’huile végétale
- 30 ml (2 cuillères à soupe) de gingembre frais haché
- 15 ml (1 cuillère à soupe) de pâte de tomates
- 15 ml (1 cuillère à soupe) de poudre de cari
- 20 ml (4 cuillères à thé) de sauce Nuoc-mâm
- Quartiers de lime
Préparation :
- Dans une casserole d’eau, verser les bok choys et porter à ébullition. Égoutter et rincer à l’eau froide, puis réserver.
- Dans une grande casserole à feu moyen, faire revenir le gingembre, le cari, la pâte de tomates et l’ail dans de l’huile tout en remuant. Ajouter ensuite le bouillon, le lait de coco et la sauce Nuoc-mâm. Laisser mijoter à feu doux jusqu’au moment de servir.
- Dans une poêle antiadhésive à feu élevé, faire revenir les crevettes dans l’huile pendant deux minutes ou jusqu’à ce que les crevettes soient cuites. Saler et poivrer.
- Réduire à feu moyen puis ajouter les oignons verts et le poivron. Faire cuire pendant 1 à 2 minutes. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
- Rassembler les deux préparations dans une grande casserole et mélanger.
- Servir dans des bols puis garnir d’un zeste de lime.
*Conservation 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Possibilité de congeler.
Chaque semaine, de bonnes soupes vous sont proposées au menu en résidence. Profitez-en pour découvrir de nouvelles saveurs et faire de chaque dégustation un instant chaleureux et convivial. Bon appétit!